-Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Florinella

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.03.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 7631

​Филе лосося с лимонно-сливочной заправкой

Дневник

Вторник, 20 Июля 2021 г. 10:12 + в цитатник

4276504_rNgtDoCa8TE (684x700, 284Kb)

Ингредиенты:

Сливочное масло — 55 г
Чеснок — 4 зубчика
Куриный бульон — 60 мл
Лимонный сок — 60 мл
Оливковое масло — 1 ст. л.
Филе лосося — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу
Свежая петрушка — 2 ст. л.
Ломтики лимона — для украшения

Приготовление:

1. В маленькой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.

2. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте 1-2 минуты до ароматности.

3. Влейте куриный бульон, лимонный сок и несколько щепоток соли. Варите смесь на медленном огне, пока она не уменьшится наполовину. Готовый соус снимите с огня и отставьте в сторону.

4. Достаньте филе лосося из холодильника за 10-20 минут до начала приготовления. Обсушите кусочки бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите с обеих сторон.

5. В большой сковороде нагрейте оливковое масло. Аккуратно выложите филе лосося кожей вниз и обжаривайте около 4 минут до хрустящей корочки. Переверните кусочки и обжаривайте ещё 2-3 минуты до полной готовности.

6. Переложите рыбу на блюдо, полейте лимонно-сливочным соусом, посыпьте измельчённой петрушкой и украсьте ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Жареная треска

Дневник

Четверг, 11 Февраля 2021 г. 11:35 + в цитатник

4276504_bPaTQ9Xbpow (680x453, 95Kb)

Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории — ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь.

Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба — дайте ей еще один шанс!

Ингредиенты на 2 порции:

400 г. филе трески без кожи
2-3 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
50 мл. белого вина
соль
черный перец

Приготовление:

⚠Перед тем, как излагать собственно рецепт жареной трески, позволю себе один совет. Не гнушайтесь покупать целую треску в замороженном виде. Во-первых, под видом охлажденной у нас часто продают ту же самую рыбу, только непонятно когда размороженную. Во-вторых, разморозив треску в холодильнике и самостоятельно срезав филе, вы получите продукт более высокого качества, ведь на филе, к сожалению, порой пускают ту рыбу, которую продать целиком уже нельзя. Если же такая сложная операция, как филирование рыбы, вас пока пугает — так и быть, готовьте пока с покупным филе, но обязательно запланируйте научиться, это не так сложно, как кажется.

Итак, обсушите треску бумажными полотенцами и посолите. На сковороде с антипригарным покрытием (если такой сковороды у вас нет — постелите на дно обычной сковороды круг, вырезанный из бумаги для запекания) разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок до золотистости. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять, смешаться с оливковым, и выкладывайте рыбу. Жарьте треску, периодически зачерпывая ложкой масло и поливая рыбу, на среднем огне около 3-4 минут, затем аккуратно переверните. Если треска не отлипает от сковороды, не нужно травмировать филе лопаткой — просто жарьте дальше, покачивая сковороду плавными движениями вперед-назад, и в нужный момент рыба сама отстанет от дна.

Обжарьте треску с другой стороны еще 3-4 минуты, и аккуратно переложите ее на разогретые тарелки. Влейте на сковороду вино, дайте ему прокипеть, перемешайте лопаткой с остальным содержимым сковороды до однородности, затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, перемешайте и снимите с огня. Полейте жареную треску густым соусом, в котором смешались ароматная петрушка, чеснок, уваренное белое вино, масло и соки трески, приправьте свежемолотым черным перцем и подавайте на стол.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Форель в томатном соусе в духовке

Дневник

Суббота, 23 Января 2021 г. 16:18 + в цитатник

4276504_7BQF1sVnwpk (680x445, 76Kb)

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
луковицы — 2 шт
пряные травы — 1 пучок
оливковое масло — 2 ст.л
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу
сахар по вкусу
чеснок — 2 зубчика
разделанная форель — 800 г
сок лимона — 1/2 шт

Приготовление:

Шаг 1
Духовку нагреть до 200°. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и тоже мелко порубить.

Шаг 2
Лук обжарить в оливковом масле. Добавить помидоры и зелень, тушить 10 мин. Приправить солью, перцем, сахаром.

Шаг 3
Чеснок очистить. Рыбу вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Чеснок измельчить и распределить внутри рыбы. Форель выложить в форму, полить приготовленным томатным соусом и запекать в духовке под крышкой 30 мин. По желанию украсить лимоном и зеленью.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Дорада на пару с креветками

Дневник

Суббота, 07 Ноября 2020 г. 19:30 + в цитатник


4276504_Td3h3Iugo0 (604x403, 86Kb)



Ингредиенты:



Дорада — 2 шт.

Спаржа (молодая) — 120 г

Лук-порей — 100 г

Лемонграсс (стебель лимонника) — 1 шт.

Тигровые креветки (без головы) — 8 шт.

Имбирь (маринованный) — 20 г

Бамбук (листья) — 4 шт.

Соевый соус — 1 ст. л.

Лимон (сок) — 1 шт.

Соль по вкусу

Перец по вкусу



Приготовление:



1. Подготовить ингредиенты.

2. Сделать надрезы на спине дорады, удалить внутренности, жабры. Выпотрошенную рыбу промыть проточной водой.

3. Нафаршировать рыбу луком-пореем, маринованным имбирем, креветками. Добавить стебель лимонника, соевый соус, сок лимона, соль и перец по вкусу.

4. В вок налить воду ниже уровня решетки для приготовления на пару. Выложить на решетку бамбуковые листья. На листья выложить рыбу. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Готовить на пару 10 минут.

Совет. Если у вас нет вок-сковороды, готовьте в пароварке.

5. За 3 минуты до готовности добавить спаржу.

6. Дорада на пару с креветками и спаржей готова.



Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Щука в соусе из хрена

Дневник

Четверг, 25 Июня 2020 г. 09:50 + в цитатник

4276504_mM0WOBSXOe0 (700x691, 318Kb)

Ингредиенты:

1,5-2 кг щуки,
2 луковицы,
1 морковка,
по 1 корешку сельдерея и петрушки,
3 горошины черного перца,
1 ч. ложка сахара,
2 ст. ложки масла сливочного,
1,5 ст. ложки муки,
2 ст. ложки тертого хрена,
1 стакан сметаны,
1/2 лимона,
соль.

Приготовление:

Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса.

Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.

Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.

Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике.

Гарнир - отварной картофель.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Хек на гриле

Дневник

Воскресенье, 07 Июня 2020 г. 16:41 + в цитатник

4276504_cUSrhMUGZC8 (600x450, 109Kb)

Ингредиенты:

Филе хека
Картофель
Соевый соус
Раст. масло
Соль
Черный молотый перец
Укроп

Приготовление:

1. Филе натираю солью и перцем, сдабриваю соевым соусом.
2. Картофель режу брусочками и смешиваю с маслом, солью и перцем.
3. На противень, смазанный маслом, выкладываю хек и равномерно картофель. Духовку ставлю в режим "гриль" и отправляю на 20-30 минут до готовности.
4. Готовый хек присыпаю рубленым укропом и рядом выкладываю полоску сметаны.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Рыба по-скандинавски

Дневник

Понедельник, 02 Марта 2020 г. 10:26 + в цитатник

4276504_YKSTHw6YZG4 (600x445, 89Kb)

Ингредиенты:

Филе красной рыбы — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сладкий перец — 3 шт.
Растительное масло — 4 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Винный уксус — 50 мл
Портвейн — 50 мл
Соевый соус — 2 ст. ложки
Овощной бульон — 100 мл
Консервированные ананасы — 100 г
Соль, специи для рыбы

Приготовление:

1. Рыбу порезать крупными кубиками. Овощи почистить, лук порезать полукольцами, а сладкий перец полосками. В сковороде на растительном масле подрумянить лук, положить рыбу и сладкий перец. Жарить пять минут. Добавить соль и специи.

2. В сотейник насыпать сахар, когда он начнет плавиться, добавить уксус, портвейн, овощной бульон и соевый соус. Варить пять минут. В соус положить овощи и рыбу, добавить ананасы, перемешать и тушить семь минут.

Подавать рыбу по-скандинавски с отваренным рисом.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Запеченная рыба по-мексикански

Дневник

Среда, 19 Февраля 2020 г. 18:24 + в цитатник

4276504_EJ0zH36DDeI (500x309, 60Kb)

В мексиканских кулинарных пристрастиях сплелись испанские и ацтекские традиции. Они слегка изменили шаурму и назвали ее по своему – буррито. Лаваш из кукурузной муки, названный тортильи и сдобренный приправами является основой для других блюд. Таких как энчиладас, чимичанги, уэвос.
Основной мексиканской приправой считается острый перец чили. Он присутствует практически во всех несладких блюдах национальной кухни. И не удивительно в Мексике произрастает около 90 сортов перца чили. Из-за жаркого климата пища быстро портиться. А если добавить в еду перец, она будет дольше храниться. Его они кладут даже в рыбные блюда. Одно из таких мы и приготовим.

Ингредиенты

Рыба — 500 гр.
Перец чили — 1 шт.
Масло оливковое — 60 мл.
Лаймы — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Перец черный молотый — 1 щепотка
Орегано — 1 ч.л.
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

Возьмем необходимый набор продуктов: любая рыба, специи, перец чили, лайм, чеснок, томатная паста, оливковое масло.

Вымытую и высушенную рыбу надрезаем крестообразно в нескольких местах. Посыпаем перцем и солью, поливаем соком половинки лайма. В таком виде отправляем тушки в холодильник на полчаса, чтобы они промариновались.

Очищаем пару зубчиков чеснока. Нарезаем поперек крупными кусками.
Наливаем оливкового масла в сковороду и ставим на огонь. Вкидываем в нее нарезанный чеснок, орегано и обжариваем. Главное довести чеснок до золотистого оттенка и не пережарить иначе он будет горчить.
Возьмем стручок острого перца. Если не любите сильно острого можете добавить меньше перца. Нарезаем стручок кольцами.
К обжаренному чесноку вливаем сок с половинки лайма, добавляем базилик, острый перец и томатную пасту. Солим и оставляем на небольшом огне минут на девять. Соус готов.
Фольгой выстилаем керамическую посудину для выпекания, чтобы стенки тоже были закрыты. Замаринованную рыбу выкладываем на фольгу.
Разогреваем духовку до 180º. Сверху на тушки выливаем соус и ставим в духовку минут на 40. Когда рыба будет готова, подаем ее на стол в той же посуде что выпекалась.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Сочный минтай в духовке

Дневник

Воскресенье, 02 Февраля 2020 г. 10:12 + в цитатник

4276504_kjr_F0P300w (700x466, 135Kb)


Минтай, запеченный в духовке по этому рецепту никогда не получится у вас сухим! Минтай - распространенная морская рыба, ее можно купить в любом рыбном магазине, к тому же она недорогая, доступная по цене, еще вкусная и полезная, поэтому эта рыбка - частый гость на нашем столе. Наш самый любимый рецепт: минтай запеченный в духовке с луком, морковью, со сметаной. Блюдо получается очень вкусным, сочным, легко и быстро готовится!

Ингредиенты:

2 минтая
1 луковица
1 крупная морковь
3 ст. л. сметаны
половина лимона
соль, черный молотый перец
приправа для рыбы

Приготовление:

Лук нарезаем кубиком, морковь натираем на крупной терке. В сковороду вливаем растительное масло, нагреваем, затем добавляем лук и обжариваем его до прозрачности. Далее добавляем натертую морковь и обжариваем 3 минутки, периодически помешивая.

После чего овощи солим, добавляем три столовые ложки сметаны, перемешиваем и тушим одну минуту, затем убираем с огня.

Минтай очистим, обрежем все плавники, отрежем хвост, тщательно очистим рыбу внутри: темную пленку нужно обязательно убрать. Нарезаем минтай на порционные кусочки.

Если не убрать черную пленку, приготовленная рыба может горчить. Если не хотите возиться с очисткой рыбы, купите филе минтая, с ним блюдо готовится еще проще и быстрее.

Форму для запекания смазываем растительным маслом, укладываем рыбу, затем ее солим, перчим, поливаем соком лимона, посыпаем приправой для рыбы или добавляем приправы по своему вкусу.

Выкладываем поверх рыбы обжаренные лук с морковью со сметаной, распределяем по рыбе ровным слоем.

Запекаем 20 минут при температуре 200 градусов.

Минтай в духовке, приготовленный в духовке по этому рецепту получается очень сочным, вкусным, мягким.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Фаршированный лосось

Дневник

Четверг, 03 Октября 2019 г. 12:32 + в цитатник

Ингредиенты:

4276504_9vF1Zy3yYgg (700x495, 113Kb)


2 шт. филе лосося
0,5 ч л чесночного порошка
1/2 часть лимона
100 гр шпината
2 ст.л. сливочного сыра (крем-чиз)
1 ст.л. сливочного масла
50 гр Моцареллы
Соль
Перец

Приготовление:

В глубокой миске смешать крем-чиз, тертую Моцареллу, шпинат и все специи.

В филе рыбы сбоку прорезать кармашек и уложить в него начинку. Посолить и поперчить по вкусу.

Обжарить на растительном масле филе шкурой вверх 6 минут.

Перевернуть рыбу. Добавить сливочное масло и выжать сок лимона. Жарить еще 5 минут.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Семга-гриль с сальсой из груш и киви

Дневник

Четверг, 15 Августа 2019 г. 11:19 + в цитатник

4276504_fZl_jvMz9NE (604x472, 86Kb)

Такая яркая, красивая, вкусная, свежая и лёгкая сальса с сёмгой не оставит Ваших гостей равнодушными! Это невероятно вкусно, полезно и готовится легко и быстро! К этому блюду хорошо подать белое сухое вино.

Ингредиенты:

Стейки сёмги – 4 шт.,
Груши – 2 шт.,
Киви – 3 шт.,
Клюква вяленая – 6 ст.л.,
Лук зеленый, нарезанный – 3-4 ст.л.,
Сок лимона – 2 ст.л.,
Мёд – 3 ст.л.,
Мята свежая, нарезанная – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Киви и груши нарезать кубиками, зеленый лук и мяту мелко нарезать.
2. Нарезанные фрукты и зелень положить в чашку, добавить вяленую клюкву, и заправить взбитым соусом из лимонного сока и мёда. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Сальсе дать постоять минут тридцать, периодически перемешивая.
3. Стейки сёмги посолить, поперчить с двух сторон, и обжарить на сухой сковороде гриль по 2-3 минуты с каждой стороны (не пережаривайте, иначе, рыба будет сухой).
4. Подавать вместе семгу и сальсу с соком.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Красная рыба под сырной шубкой

Дневник

Понедельник, 15 Июля 2019 г. 09:03 + в цитатник

4276504_feE8EZxOx0c (700x630, 139Kb)

Ингредиенты:

Красная рыба под сырной шубкой филе лосося или другой красной рыбы 1 кг,
1 большая луковица, 
соль, молотый черный перец по вкусу,
¼ стакана майонеза,
2 столовые ложки лимонного сока,
1 столовая ложка дижонской горчицы,
1-2 зубчика чеснока,
100 г твердого сыра.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200 градусов С. Застилаем лист для выпечки алюминиевой фольгой.

Помещаем филе красой рыбы на подготовленном листе. Приправляем солью и перцем. 

Лук чистим, тонко нарезаем, выкладываем тонким слоем на рыбу, таким образом чтобы он покрыл поверхность рыбы полностью.

В маленькой миске смешиваем майонез, лимонный сок, горчицу и измельченный чеснок. Смесь должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было легко намазать ее на лук. 

Равномерно распределяем соус. 

Посыпаем обильно мелко натертым сыром.

Запекаем рыбу в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока сыр не примет золотисто-коричневый оттенок.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Шашлык из рыбы

Дневник

Пятница, 24 Мая 2019 г. 09:18 + в цитатник

4276504_ObNwoWdzXU (600x350, 94Kb)

Всё уже давно привыкли, что в любую поездку на природу берётся шашлык из свинины или баранины. А вы возьмите и удивите своих друзей вариантом шашлыка из красной рыбы.

Ингредиенты:
:
0,5 кг сёмги (форели, кеты, горбуши, севрюги, осётра, лосося)
8-10 мелких луковичек (для шампуров)
1 большая луковица (для маринада)
1 средний лимон
1-2 ст.л. растительного (лучше оливкового) масла (обмазывать рыбку)
50 — 60 г растительного масла (для маринада)
100 г болгарского сладкого перца
200 г помидоров (можно использовать черри)
220 г вина (белого сухого)
перец молотый (чёрный или красный), соль, лавровый (цельный) лист на ваше усмотрение
зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка, лук перышками) по вкусу

Приготовление:

Для приготовления маринада следует смешать масло, соль, сок лимона, нарезанный полукольцами лук, черный (красный) перец, цельный лавровый лист. При желании можно добавить часть мелко нарезанной зелени.

Перемешайте как следует и залейте рыбное филе. Дайте ему отстояться час другой. 

После этого нарежьте кубиками филе, помидорки (если черри, то можно целиком), болгарский перец. Затем нанизываем поочерёдно: помидор-лук-перчик-рыбка. А теперь прожариваем над углями до готовности и поражаем друзей своими уменьями.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Малосольная красная рыба

Дневник

Понедельник, 14 Августа 2017 г. 10:52 + в цитатник




Ингредиенты:

- 1 кг рыбного филе

- 4 столовые ложки крупной морской соли

- 2 столовые ложки сахара

- цедра 1 лимона

- 20 гр зелени укропа

- 1 или половина столовой ложки коньяка



Приготовление:

1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром.

2. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.

3. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.

4. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Соленая скумбрия (самый лучший рецепт)

Дневник

Пятница, 26 Июня 2015 г. 10:04 + в цитатник

Наша семья уже давно не покупает соленую сельдь и скумбрию в магазине, домашняя засолка намного вкуснее, да и безопаснее. Потрясающая рыбка получается! Хочется еще, и еще... Рекомендую! 

Ингредиенты:

1 кг скумбрии или селедки

0,5 литра воды
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Лавровый лист и черный перец горошком
Рецепт приготовления:

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить лавровый лист и черный перец. Остудить рассол. Рыбу уложить в емкость в которой будите засаливать. Залить рыбу остывшим рассолом и поставить в холодильник для засолки.

Время засолки зависит от того на сколько соленую селедку или скумбрию вы любите. От 1 суток до 7 дней.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Дневник

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 18:05 + в цитатник

1358085905_3Pd2FkRHSf8 (556x417, 55Kb)

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы. 

1358085934_88812279_3972648_da73fc3ac033 (450x23, 4Kb)

Если вы ищите подарки на 14 февраля, тогда думаю, что красивая объемная валентинка привлечет ваше внимание. Выбрать валентинки, а также различные подарки для влюбленных вы можете на сайте podarki.ru.

Социальная сеть мегамикс, которая имеет множество полезных модулей и программ позволит каждому заработать в Интернете. Все подробности вы можете узнать на сайте megamix4you.su.

Рубрики:  Разное

Метки:  

Рыба запеченная под майонезом

Дневник

Четверг, 03 Января 2013 г. 17:54 + в цитатник

Для запекания лучше всего использовать менее костлявую рыбу, например, минтай или треску. Запеченная под майонезом рыба получается очень нежной и вкусной, а благодаря кольцам лука - еще и ароматной. 

1357221246_rubazapechenayamaionez (500x340, 23Kb)

Ингредиенты


Филе рыбы - 400 г
Лук репчатый некрупный - 2-3 головки
Майонез - около 300 г
Твердый тертый сыр - 50 г
Соль, перец


Рецепт приготовления


Если вам посчастливилось стать обладателем целой рыбки, то её необходимо разделить на филе без костей и, желательно, без кожи.
Из остатков можно сварить уху.
Филе солим, перчим, добавляем любимые специи, кладем на смазанную маслом сковороду, сверху выкладываем кольца лука, заливаем все майонезом и отправляем запекаться в духовку при температуре в 180 градусов.
Через 20 минут вынимаем сковороду, посыпаем блюдо тертым сыром и отправляем обратно в духовой шкаф еще на 15 минут.
Советуем майонез для запекания готовить самостоятельно, так как в майонезах, которые предлагают нам в супермаркетах, под влиянием высоких температур образуются канцерогены.
При подаче украшаем блюдо зеленью и дольками лимона.

Приятного аппетита!

Источник http://sypchik.ru/ryba-zapechennaya-pod-majonezom

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Солянка рыбная

Дневник

Суббота, 25 Августа 2012 г. 19:15 + в цитатник

 

4276504_b2ba4a1e86cc (500x375, 61Kb)

Из рыбных костей, плавников, хвостов сварить бульон с добавлением специй. Бульон процедить и довести до кипения.
Морковь, луковицу, корень, петрушку мелко нарезать и припустить на оливковом масле одну –две минуты, переложить в кипящий бульон. Добавить в бульон два- три мелко нарезанных  соленых огурца, 100 грамм маслин или оливок без косточек, 300 грамм филе лосося или другой жирной рыбы, нарезанной кубиками, специи и соль по вкусу. Проварить на небольшом огне до готовности рыбы, два-три свежих помидора нарезать кружочками и добавить в готовую солянку. Посыпать свежей зеленью и украсить дольками лимона.

Реклама

Если вам нужна юридическая услуга, например, регистрация юридических фирм, посетите сайт б-консалтинг.рф. Здесь вы найдете опытных специалистов, настоящих профессионалов, которые грамотно подготовят все необходимые документы.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Заливная рыба

Дневник

Пятница, 27 Апреля 2012 г. 00:05 + в цитатник
  Ингредиенты:
• рыба - 1,5 кг (лучше осетрина)
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• уксус - 1/2 ст. ложки
• желатин - 2 полных ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• гвоздика
• душистый перец
• соль
• сахар
• зелень
Приготовление
Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.
Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа.
Затем отвар процедить через сито, вскипятить еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.
Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем процедить через ткань.
В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и охладить до комнатной температуры.
Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью 
  
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

На скорую руку

Вторник, 15 Ноября 2011 г. 02:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Amenika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

На скорую руку

Рыба маринованная на скорую руку

Ингредиенты:
Можно использовать любую рыбу. Чистим рыбу, обжариваем в муке. Складываем в посуду. Готовим маринад. Кипятим воду, туда добавляем лук нарезанный колечками, тертую морковь. Овощей можно много. Далее добавляем уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Все по вкусу. И заливаем рыбу, ставим в холодильник. Утром все готово, главное не проглотить язык.
marinovanie_ryby (492x369, 50Kb)
Далее самое интересное...
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: [1]