-Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Florinella

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.03.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 7631

Зеленый соус

Дневник

Четверг, 11 Февраля 2021 г. 11:36 + в цитатник

4276504_ZPoCbcuQd4 (700x700, 213Kb)

Фантастическая комбинация эстрагона, петрушки, чеснока и цитрусовых. Бодрит аромат лимона и всегда радует зеленый цвет соуса!

Конечно, вы можете настроить кислотность по своему вкусу, добавив большее или меньшее количество лимонного сока. А также поиграть с солью и перцем, но, пожалуйста, не меняйте трио пряностей (я имею ввиду зелень и чеснок). Потому как петрушка и чеснок - отличный противовес сладкому эстрагону. Это и отличает зеленый соус от других.

Ингредиенты:

майонеза - 1 стакан
сметаны - ¾ стакана
нарезанной свежей петрушки - ⅓ стакана
нарезанного свежего эстрагона - ⅓ стакана
измельченного свежего чеснока - ¼ стакана
свежего лимонного сока - 2 столовые ложки
рисового уксуса - 1 столовая ложка
анчоуса - 1 филе
кайенского перца - щепотка или по вкусу
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте в блендере майонез, сметану, нарезанные петрушку и эстрагон, измельченный чеснок, свежевыжатый лимонный сок, рисовый уксус, филе анчоуса, кайенский перец, соль и черный перец.

2. Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы. Вуаля! Соус готов!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Апельсиновая горчица

Дневник

Суббота, 31 Октября 2020 г. 20:25 + в цитатник

4276504_wnXt9Tm3CfQ (600x400, 50Kb)

Апельсиновая горчица замечательна не только как соус. Ее еще можно использовать в качестве маринада при запекании курицы, рыбы, мяса и т. д. При термической обработке горчица на поверхности продукта становится румяной корочкой, особенно вкусна курица с такой золотистой корочкой. Приготовить горчицу можно буквально за 10–15 минут. В таком соусе чувствуются практически все вкусы: кислый, сладкий, соленый и горьковатый, а еще легкий привкус карамели.

Ингредиенты:

1 спелый апельсин
1,5 ст. л. дижонской горчицы (зерновой)
1,5 ст. л. сахарного песка
2-3 щепотки соли
1 ст. л. соевого соуса

Как приготовить Апельсиновая горчица:

1. Спелый апельсин покатайте по столу или рабочей поверхности с небольшим нажимом, чтобы внутри плода скопился сок. После этого аккуратно разрежьте его пополам над емкостью, чтобы сок из плода стек прямо в нее. После этого выжмите сок из каждой половинки, используя специальный пресс для цитрусовых.

2. Перелейте апельсиновый сок в сковороду с антипригарным дном или другую толстостенную посуду. Мякоть удалите или используйте в приготовлении другого блюда. К соку добавьте соевый соус, соль, сахар и размешайте. Поместите емкость на плиту, включив средний нагрев, и доведите ее содержимое до кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Вам необходимо выпарить жидкость и получить кремообразную консистенцию, слегка похожую на карамель.

3. Когда содержимое емкости начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и не прекращайте помешивать. Как только масса станет коричневой, выключите нагрев и дайте ей слегка остыть.

4. После чего перелейте в глубокую емкость. (На стенке емкости видны капли массы — по консистенции она напоминает соленую апельсиновую карамель.)

5. В остуженную массу вмешайте дижонскую зерновую горчицу.

6. Выложите приготовленный соус в соусник или в креманку и подайте к столу, украсив свежей зеленью. Если готовите апельсиновую горчицу в качестве маринада, то обмажьте ей курицу, дичь или другой мясной продукт, поместите на 1 час в холодильник перед запеканием.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Соус «Песто» — мой любимый итальянский соус

Дневник

Понедельник, 10 Августа 2020 г. 10:59 + в цитатник

4276504_3AjblZOUaI (450x600, 152Kb)

Итальянский соус с орехами. Универсален, но я люблю его, как намазку — идеально к свежему хлебу

Соус «Песто» — мой любимый итальянский соус. Готовится он на основе базилика и оливкового масла, сдабривается сыром Пармезан, кедровыми орехами и специями. Получается очень ароматным и вкусным. Итальянцы готовят его в мраморных ступках, но современные хозяйки, в том числе и я, немного хитрят и делают его двумя лёгкими движениями, используя блендер. Песто очень универсален тем, что его можно кушать как с овощами, мясом, так и рыбой, а также он идеально сочетается как намазка на свежий хрустящий хлеб. Я предпочитаю использовать для него листья зелёного базилика, но также подойдёт и фиолетовый. Итак, приступим.

Ингредиенты:

Базилик свежий-1 пучок, примерно 60гр
Орехи кедровые/кешью-30гр
Оливковое масло-100мл
Сыр Пармезан-30гр
Чеснок-2 зубчика
Соль-1/2ч.л.
Чёрный перец молотый-по вкусу

Приготовление:

Расскажу немного про базилик. Я взяла зелёный базилик, мелколистный. Готовила соус «Песто» со всеми разновидностями, всегда получается очень вкусно. Причём, даже если берёте базилик фиолетовый, в результате соус получится зелёным. Итак, базилик промываем под водой.

Нам понадобятся только листья. Поэтому отделяем листочки от жестких стебельков и перекладываем листья в чашу блендера. Да, здесь я немного хитрю и пользуюсь блендером, хотя в Италии листья и все ингредиенты для соуса песто измельчают в ступке. Как по мне, блендер очень упрощает задачу и совсем не портит вкус.

Наливаем туда же оливковое масло. Чем качественнее масло, тем вкуснее будет соус.

Добавляем соль.

Два зубчика чеснока чистим и добавляем к базилику.

Перчим по вкусу. Я предпочитаю использовать свежемолотый чёрный перец — так получается ароматнее.

Сыр Пармезан ломаем на кусочки и добавляем в чашу блендера.
И взбиваем до получения однородной массы.

Далее добавляем орехи: в оригинале используются кедровые орешки, но я экспериментирую и добавляю разные: сегодня в ход пошёл обжаренный кешью.

Взбиваем блендером ещё раз. И разливаем готовый соус по чистым баночкам и храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Соус из помидоров черри и яблок

Дневник

Четверг, 03 Октября 2019 г. 12:43 + в цитатник

4276504_g0mBBovX5H4 (501x700, 111Kb)

Идеально для мяса, с терринами, фуа-гра, жареным мясом, да или просто с отварной телятиной.

Ингредиенты:

Помидорки черри — 3 кг
Сахар — 1,5 кг
Яблоки сладкие — 8 шт.
Яблочный уксус — 100 мл
Базилик свежий — 1 пучок

Приготовление:

Помидоры помойте, дайте им высохнуть, разрежьте пополам. В большую кастрюлю с толстым дном киньте помидоры, засыпьте сахаром и на большом огне дайте сахару растаять. Мешайте, но очень аккуратно. Мне нравится, когда помидоры не превращаются совсем в пюре. Минут 10, не больше.

В это время почистите яблоки, сделайте из них пюре в блендере и добавьте к помидорам. Влейте уксус. Дайте вскипеть. 5 минут. Выключите.

Мелко порубите базилик, киньте в кастрюлю и перемешайте. Оставьте до утра на плите.

Утром попробуйте, если надо добавить еще уксус или пеперончино — добавляйте. Это вам есть, а вкусы, особенно на соусы, у всех разные. А это варенье потом будет соусом, ага.

Дайте вскипеть и подержите на среднем огне минут 15.

Разливайте по стерилизованным банкам.

Всё! Храните в темном, прохладном месте.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Соус «Тартар»

Дневник

Понедельник, 17 Августа 2015 г. 09:35 + в цитатник

Ингредиенты:
майонез
сметана
вареный желток
горчица
соленые огурчики

Приготовление:

1. Смешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и до солить, если нужно.
2. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: [1]