-Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Florinella

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.03.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 7727

Выбрана рубрика Кулинария.


Другие рубрики в этом дневнике: Цветы(18), Фотошоп(3), Фото(29), Стихи, афоризмы(29), Рукоделие(23), Разное(481), Путешествия(8), Красота и здоровье(59), Все для успешной раскрутки блога(3), Все для блога(11)

Шоколадно-мятные брауни

Дневник

Четверг, 15 Октября 2020 г. 16:45 + в цитатник

4276504_cvnc4mIOQsw (700x468, 121Kb)

Рецепт этих брауни один из моих любимых. Прослойка творога в бархатном шоколадном обрамлении - это необыкновенно вкусно. Пекла их множество раз, всегда получаются идеально. В оригинале рецепт без добавления мяты и сверху брауни покрыты шоколадно-сливочной помадкой. Но я решила добавить мяты и получилось прекрасно: мята есть в творожной прослойке, мята есть в сахарной глазури сверху. Сочетание с шоколадом отличное. Вместо мяты можно добавить и другие вкусы, например черную смородину или вишню в прослойку. Получится новый вкус :)

Ингредиенты:

Тесто:
яйца – 2шт
сахар – 160гр
сливочное масло – 80гр
какао-порошок – 3ст.л.
мука – 120гр + добавить по щепотке соли и разрыхлителя
ванильная эссенция – 1/2ч.л.

Начинка:
обезжиренный мягкий творог – 200гр
сахар - 40гр
мята - листья с 6-7 веточек

Сахарная глазурь:
сахарная пудра - 140гр
молоко - 2-3ст.л.
мята - листья с 3-4 веточек
несколько капель зеленого пищевого красителя

Приготовление:

Квадратную 20-сантметровую форму для кекса застелить пергаментной бумагой и слегка смазать маслом. Духовку разогреть до 175градС.
Взбить яйца и сахар до светлой пышной массы.

Растопить сливочное масло (в микроволновке или в сотейнике на огне) и размешать его с какао-порошком.

Добавить шоколадную смесь к яичной и всё вместе взбить.

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Взбить миксером до однородности.

Для приготовления начинки мяту перемолоть в блендере или мелко-мелко нарезать ножом.

Смешать творог с сахаром, мятой и ванильной эссенцией.

Вылить половину теста в форму и разровнять поверхность.
Осторожно распределить поверх теста творожную массу (для этого удобно использовать кондитерский шприц), затем залить оставшимся тестом.

Выпекать в течение 35-40мин. Остудить в форме.
Для приготовления сахарной глазури мяту перемолоть в блендере (или нарезать ножом), смешать с молоком и вылить в сахарную пудуру при постоянном помешивании. Добавить зеленый пищевой краситель и тщательно перемешать. Глазурь должна получится консистенции сметаны.

Нанести глазурь на остывший бисквит и дать схватиться.
Обрезать края бисквита и нарезать на квадратики.

Приятного аппетита!

**мои примечания
- пекла в форме 20*28см и брала 1,5 нормы продуктов
- творог был обычный 5%, оставила его как есть, но для однородности можно было бы протереть его через сито
- в глазурь можно добавить мятный ликер, он придаст зеленоватый цвет и необходимости в красителе не будет
- если нет ни ликера, ни красителя, то смешивать мяту с глазурью не стоит, она придает некрасивый цвет. Лучше сделать белую глазурь (просто пудра и молоко), нанести её на бисквит и сразу же посыпать мелкими листочками мяты. Или сделать шоколадно-сливочную помадку и покрыть ей бисквит
- по желанию в начинку можно добавить ягоды черной сородины или вишню, клубнику, малину.. Не нужно смешивать ягоды с творогом, они раздавятся. Достаточно просто посыпать ими творожный слой и сверху залить тестом.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Открытый яблочный пирог

Дневник

Пятница, 09 Октября 2020 г. 14:01 + в цитатник

4276504_ixWcb4PiYZM (604x341, 66Kb)

Ингредиенты:

Для теста:
100 грамм сливочного масла
200 грамм муки
2 ложки сахарной пудры
1 яйцо

Для начинки:
сок лимона
3-4 яблока ( я люблю покислее)
сахар корица по вкусу

Приготовление:

Вначале готовим тесто. Размягченное масло растираем с сахарной пудрой и яйцом, добавляем просеянную муку, замешиваем плотное тесто, формируем из него шарик, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
За это время готовим яблоки - очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем дольками, обрызгиваем лимонным соком (чтобы не темнели), добавляем корицу и сахар.
Открытый яблочный пирог лучше выпекать в невысокой большой форме, чтобы яблоки легли в один слой, хорошо пропекались и не пускали лишний сок.
Если у вас нету спец формы для таких пирогов, то подходящую по параметрам лучше застелить пергаментной бумагой.
Прохладное тесто раскатываем до нужных размеров, накидываем на скалку и аккуратно переносим в форму. Плотно прижимаем к бортикам и дну, чтобы не образовывались воздушные карманы и ровняем ножом вылезающие края.
Слегка протыкаем тесто вилкой и выкладываем поверх яблоки. Из обрезков можно скатать верхний переплет. Выпекаем при 180 градусов, примерно полчаса ( до готовности яблок).

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Зразы картофельные с курицей

Дневник

Пятница, 09 Октября 2020 г. 14:01 + в цитатник

4276504_kO6kF_XuyUw (574x443, 75Kb)

Ингредиенты:

-400-500 г курицы,
-5-6 картофелин,
-150 г сыра,
-укроп,
-соль,
-перец,
-2 яйца для панировки,
-мука,
-подсолнечное масло для обжаривания.

Приготовление:

Курицу можно отварить, если вы противник жареного, но в этом варианте вкуснее куриное мясо обжарить мелкими кусочками с добавлением приправ: соли, перца.

Картофель я отварила очищенным в соленой воде (у меня еще не молодой картофель), охладила и натерла на терке, добавила к нему тертый сыр и мелко нарезанный укроп, все вымешала. Картошка у меня достаточно крахмальная, поэтому липкая без всяких добавок, но бывает с малым его количеством, тогда нужно добавить ложку готового крахмала.

То же самое можно сделать и с пюре, яйцо добавлять не рекомендую, оно может не спасти от разваливания зраз на сковороде, а вот крахмал скрепляет надежно и вкус от его добавления никак не страдает.

Начинаем лепить зразы, я это делаю прямо на ладошке, беру ложку картошки, разминаю на ладони, кладу начинку и леплю круглую лепешечку.

В этот раз я решила сделать хрустящую панировку, поэтому приготовила взбитые яйца и муку. Каждую лепешку окунула в яйцо, а потом обваляла в муке.

Осталось обжарить до хрустящей золотистой корочки с двух сторон.

Эти зразы хороши со свежими или консервированными овощами и зеленью, а можно приготовить и самые разные соусы, в общем, была бы идея, будет и затея :)

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Яблочный штрудель с сухофруктами

Дневник

Суббота, 03 Октября 2020 г. 13:28 + в цитатник

4276504_w1soGFQ_HZw (604x604, 109Kb)

Ингредиенты:

Тесто:
1 яйцо
30 мл. растительного масла
40 мл. воды
165 г. муки
Щепотка соли

Начинка:
3 средних яблока
100 г. вяленой вишни с вяленой клюквой (можно изюм)
50 г. кураги
50 г. чернослива
100 г. грецких орехов
70 г. сливочного масла
40 г. сахара
1 столовая ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики (или смесь мускатного ореха+гвоздики)
2 ст.л. коньяка
30 г. сахарной пудры
2 ст.л. сливочного масла
лепестки миндаля (для украшения)

Приготовление:

Для теста вбиваем в стакан яйцо, слегка взбиваем его вилкой. Добавляем растительное масло и воду, перемешиваем.
В миску всыпаем муку, солим, делаем небольшое углубление и вливаем жидкость. Замешиваем не липнущее к рукам, но мягкое тесто. Оставляем его под миской отдохнуть, пока готовим начинку.
Яблоки очищаем от кожи и семян, нарезаем тоненьким ломтиками.
Сухофрукты заливаем горячей водой на минутку, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Чернослив и курагу нарезаем крупным кубиком.
В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар,специи, коньяк, кладём яблоки и сухофрукты, перемешиваем.
Томим, помешивая, на небольшом огне до мягкости яблок и выпаривания жидкости. Остужаем.
Орехи измельчаем на крупные кусочки. Я побила скалкой, положив орехи в пакет.
На рабочую поверхность стелем полотенце, присыпаем его мукой. Раскатываем на нём тесто по возможности тонко в виде прямоугольника. У меня получился 38X49 см.
На тесто равномерно распределяем начинку, оставив верхний край немного свободным. Посыпаем орехами.
При помощи полотенца, потому что тесто тонкое, сворачиваем рулет, загнув бока. Свободный край смазываем растопленным сливочным маслом и закрепляем.
Противень смазываем сливочным маслом. Кладём на него рулет швом вниз. Присыпаем лепестками миндаля для украшения. Смазываем сливочным маслом сверху.
Выпекаем штрудель при 180С 40 минут. Тесто сверху станет хрустящим и слегка зазолотится. Ещё горячим штрудель смазываем оставшимся растопленным сливочным маслом и щедро присыпаем сахарной пудрой, можно в несколько подходов.
Можно нарезать и подавать сразу же, пока штрудель тёплый.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Пхали из капусты

Дневник

Суббота, 03 Октября 2020 г. 13:27 + в цитатник

4276504_86xNzQ6J918 (604x402, 70Kb)

Пхали — очень вкусная холодная закуска, которую можно намазать на хлеб (лучше всего — на грузинский лаваш) или подавать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1.5 кг
Грецкие орехи (очищенные) — 300 г
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 3-5 зубчиков
Лук (крупный) — 1 шт.
Кориандр — 0.5 ч. л.
Хмели-сунели — 0.5 ч. л.
Соль — по вкусу
Винный уксус — 1 ст. л.
Перец — по вкусу
Гранат (для украшения)

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.

2. Отварить порезанную на крупные куски капусту. Не переваривать! Дать стечь воде, остудить.

3. Пропустить через мясорубку орехи, кинзу, чеснок, лук. Можно воспользоваться блендером. В полученную массу добавить соль, приправы, уксус.

4. Капусту также пропустить через мясорубку. Чтобы закуска не получилась водянистой, удалить из капустной массы излишнюю жидкость.

5. Смешать полученную ореховую и капустную массы. Украсить пхали зернами граната. Убрать закуску в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Ласточкины гнезда

Дневник

Суббота, 03 Октября 2020 г. 13:26 + в цитатник

4276504_fofSutio5_A (604x375, 68Kb)

Ингредиенты:

Для начинки:
Грибы — 150 г
Тонкие ломтики вареной ветчины — 140 г
Тонкие ломтики сыра Эмменталь — 140 г
Тертый Пармезан­ — 50 г
Тертый Пармезан — для посыпки

Для пасты:
Мука — 200 г
Средние яйца — 2 шт.

Для соуса Бешамель:
Молоко — 550 мл
Мука — 40 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Молотый мускатный орех — 1 щепотка

Приготовление:

1. Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление. Разбейте в него яйца и начните вилкой замешивать тесто. Продолжайте месить тесто руками, до однородности. При необходимости добавьте немного муки. Оберните тесто пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Для соуса Бешамель растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты. Понемногу влейте 500 мл молока, постоянно размешивая соус венчиком. Доведите до кипения, посолите и приправьте мускатным орехом. Помешивая, варите соус 5 минут, до загустения. При необходимости процедите соус через сито в чистую миску. Накройте пленкой, прижимая ее к поверхности соуса, остудите.

3. Нарежьте грибы тонкими ломти­ками.

4. Раскатайте тесто в тонкий пласт размером 50х30 см и перенесите на лист бумаги для выпечки.

5. Смажьте поверхность теста 2–3 ст. л. соуса Бешамель, немного не доходя до краев. Выложите ломтики ветчины, затем грибы и посыпьте Пармезаном. Последним слоем выложите ломтики сыра Эмменталь.

6. Начиная с длинной стороны, скатайте тесто в тугой рулет. Заверните рулет в бумагу, переложите на поднос и уберите в морозильник на 20 минут.

7. В прямоугольную форму для запекания размером 30х20 см, желательно керамическую, выложите 2–3 ст. л. соуса Бешамель и разровняйте. Остальной соус смешайте с оставшимися 50 мл молока.

8. Достаньте рулет из морозильника и разрежьте на 20 частей. Выложите гнезда внахлест в форму и полейте оставшимся соусом. Посыпьте тертым Пармезаном и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Рыбный суп по-французски

Дневник

Суббота, 03 Октября 2020 г. 13:16 + в цитатник

4276504_ndTiQhCbxnQ (620x426, 59Kb)

Готовить по канонам французской кухни легко: побольше овощей, трав и немного апельсиновой цедры.
Это настоящий рыбный суп со всеми французскими кулинарными тонкостями. Обратите внимание, что в рецепте присутствует даже апельсиновая цедра! Она по-новому раскрывает вкус рыбы и придает блюду пикантный аромат.

Ингредиенты:

Куриный бульон — 2 кубика
Рыбное филе (кефаль, окунь) — 500 г
Креветки — 100 г
Лук-порей — 1 стебель
Помидор — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 1 веточка
Сельдерей — 1 стебель
Тимьян, лавровый лист — 1-2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Кайенский перец — по вкусу
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Соль по вкусу

Приготовление:

Овощи порезать. Обжарить лук-порей, лук и чеснок с маслом. Добавить помидоры и укроп и тушить в течение нескольких минут.

Залить подготовленным бульоном, добавить травы, сельдерей, размешать в тимьяна, лавровый лист, сельдерей, апельсиновую цедру, соль, перец. Варить на медленном огне 15 минут.

Добавить порезанную рыбу и креветок, варить еще 10 минут.

Подавать этот суп с чесночными гренками.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Желе из черной смородины без косточек

Дневник

Воскресенье, 20 Сентября 2020 г. 16:23 + в цитатник

4276504_x2jE3TX0yTQ (700x415, 81Kb)

Самое неприятное в смородиновом варенье и компотах – это шкурки и косточки. Но если немного постараться, от них несложно избавиться. Такое желе оценят все.

Ингредиенты:

чёрная смородина – 1 кг,
сахар – 300 г.

Приготовление:

Выложить смородину в кастрюлю, добавить 1–2 ст. ложки воды, поставить на огонь и варить 10–15 минут.

Проваренные ягоды с соком пропустить через соковыжималку или отжать через марлю.

В полученное пюре добавить сахар и проварить на медленном огне ещё 15–20 минут до загустения.

Горячим разлить по простерилизованным баночкам и закатать.

Такое же желе делают и из красной смородины, но варить его можно не так долго – оно загустевает быстрее.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Канапе из сыра Проволетта с грушей

Дневник

Суббота, 12 Сентября 2020 г. 11:38 + в цитатник

4276504_7kE1h6DToo (604x402, 80Kb)

Ингредиенты:

Сыр Проволетта - 150 грамм
Груша - 3 штуки
Томаты (помидоры) - 15 штук
Базилик - 15 штук

Приготовление:

1. Грушу очистить. Чайной ложкой вырезать круглые кусочки мякоти.
2. На зубочистку надеть вяленый томат, обернув им кусочек груши, чтобы она не потемнела, следом наколоть листок базилика и половину шарика сыра Проволетта.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Американские оладьи с клубничным пюре

Дневник

Суббота, 05 Сентября 2020 г. 09:26 + в цитатник

4276504_c3PTAqqiCXw (600x400, 70Kb)

Ингредиенты:

-Яйцо — 2 шт
-Сахар — 0,5 стак.
-Соль — 1 ч. л.
-Молоко — 2 стак.
-Мука — 2 стак.
-Сода — 1 ч. л.
-Масло растительное — 1/4 стак.
-Клубника (мороженная) — 1 стак.
-Крахмал — 1/4 ст. л.
-Вода — 1/4 стак.
-Ванилин

Приготовление:

Начнем с пюре. Для этого клубнику порезать, но не очень мелко.

Клубнику смешать с 1/4 стакана сахара, крахмал развести водой.
Соединить клубнику с крахмалом, на медленном огне довести до кипения и проварить буквально одну минуту. Добавить немного ванилина и остудить.

Для оладьев взбить яйца с 2 столовыми ложками сахара и солью.

Добавить молоко, растительное масло, гашенную соду, муку. Тесто получается гуще чем на блины, но жиже чем на обычные оладьи.

Жарить как обычные оладьи,только немного крупнее. Я это делаю практически без масла. Из данного количества теста получается примерно 16 оладий.

Приятного начала дня.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Яйца скрэмбл по рецепту Гордона Рамзи

Дневник

Пятница, 28 Августа 2020 г. 17:25 + в цитатник

4276504_QZqDtYOuDNA (650x433, 72Kb)

Ингредиенты:

2 куриных яйца
15 г сливочного масла
1 столовая ложка крем-фреш или сметаны
морская соль
свежемолотый черный перец
небольшое количество шнитт-лука или зеленого лука

Для подачи:
большой кусок деревенского черного хлеба
веточка помидоров черри
2 шляпки шампиньона
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

Отрезать ломоть черного хлеба и отправить его в тостер. Взять сковороду, на оливковом масле положить обжариваться шляпки шампиньонов и веточку с томатами черри, приправить солью и перцем.

Разбить яйца в металлический сотейник (желательно с толстым дном), туда же добавить сливочное масло и отправить на средний огонь (не нужно заранее в миске взбивать яйца).

Главный секрет этого рецепта в том, что в процессе приготовления яйца нужно постоянно помешивать.

Как только яйца начнут соединятся с маслом, убрать ковшик с огня и продолжить помешивать, через 30 секунд вернуть обратно на плиту.

Такую процедуру повторить 3-4 раза. В один из последних разов добавить к яйцам сметану, размешать, поставить обратно на огонь, посолить и поперчить. Снять скрэмбл с плиты и добавить немного мелко нарезанного зеленого лука.

На тарелку выложить кусок поджаренного хлеба, сбрызнуть его оливковым маслом, сверху положить скрэмбл. Украсить обжаренными шампиньонами и томатами.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Персиковый пирог

Дневник

Пятница, 28 Августа 2020 г. 17:16 + в цитатник

4276504_6jZUNy6ovA (604x401, 51Kb)

Ингредиенты:

персик - 2-4 шт.
мука кукурузная - 1/3 ст.
мука - 0.75 ст.
разрыхлитель - 1 ч.л.
сода - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
яйца куриные - 1 шт.
масло сливочное - 50 г
мед - 1 ст.л.
сметана (или йогурт) - 0.75 ст.
сахар - 0,75 ст. + 2 ст.л.
ванилин - 1 ч.л.
коньяк - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Персики необходимо помыть, убрать косточки и нарезать тонкими ломтиками.
2. Форму застелить бумагой, хорошо смазать маслом, присыпать двумя ложками сахара.
3. Масло и мед отправить плавиться в микроволновку (можно растопить на водяной бане). Главное - не дать им закипеть!
4. Смешать яйцо с сахаром, добавить сметану, масло и мед.
5. Отдельно смешать оба вида муки, разрыхлитель, соль, соду и ванилин. Всыпать мучную смесь в яично-сметанную. Тесто должно получится как на оладьи. При необходимости можно добавить немного муки.
6. Разложить в форме ломтики персиков «внахлест» в 2-3 слоя. Выложить тесто на персики и отправить будущий пирог в предварительно разогретую духовку.
7. Выпекать при 180 градусах примерно 30-40 минут. Готовый пирог остудить немного в форме, накрыть тарелкой и перевернуть.
8. Сбрызнуть теплый пирог коньяком или другим ароматным алкоголем. Пирог получился нарядным, ароматным, сладким.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Куриный суп с чечевицей

Дневник

Пятница, 28 Августа 2020 г. 17:16 + в цитатник

4276504_Ph6JN2cQfu8 (600x399, 54Kb)

Ингредиенты:

-Курица – 300 г
-Чечевица – 3-4 ст. л.
-Луковица — 1 шт.
-Морковка — 1 шт.
-Помидор — 1 шт.
-Картофелина — 1 шт.
-Немного свежего укропа
-Растительное масло
-Соль

Приготовление:

1. Курицу необязательно брать целиком, подойдут любые имеющиеся части. У меня это были крылышки и грудка. Я залила мясо 2 литрами воды и сварила бульон, не забыв вовремя снять образующуюся пену.
2. Морковку натерла.
3. Лук порезала меленько.
4. Обжарила вместе на сковороде с маслом.
5. Добавила нарезанный помидор, еще минуты 3 готовила, затем выключила огонь.
6. Примерно через час варки бульона я добавила в кастрюлю чечевицу и варила её 20 минут. Курицу я отделила от костей и вернула мясо в суп.
7. В течение этого времени добавила порезанный кубиками картофель.
8. Потом зажарку, посолила по вкусу. После того как суп был готов – приправила укропом.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Блинчики с креветками

Дневник

Пятница, 21 Августа 2020 г. 12:51 + в цитатник

4276504_MFmmixxboF4 (604x456, 101Kb)

Ингредиенты:

100гр Маскарпоне
200гр креветок
шнитт-лук
1 ложка горчицы
соль, перец, зубчик чеснока.

Приготовление:

1.Маскарпоне смешала с горчицей, луком, добавила соль, перец.
2.Обжарила чеснок на оливковом масле, добавила креветки, посолила, потушила 5 минут.
3.Заправила блины начинкой. Креветки вынула, дав стечь, образовавшуюся при тушении жидкость и добавила к начинке. Завернула треугольником и подала.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Макароны по-флотски в мультиварке

Дневник

Пятница, 21 Августа 2020 г. 12:50 + в цитатник

4276504_MfwXCkgE2ZU (640x445, 71Kb)

Чтобы вкусно приготовить макароны по-флотски с фаршем в мультиварке, требуется немного времени. Тем более, что хозяйке достаточно подготовить ингредиенты, загрузить их в прибор, а затем останется лишь ждать, когда блюдо будет готово.

Ингредиенты:

макароны – 0,5 кг;
фарш – 400 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло для жарки;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Очистить луковицу, а затем измельчить в форме кубиков.

Налить в чашу мультиварки растительное масло. Установить режим «Жарка», выбрать вид продукта «Овощи»

Высыпать лук и обжарить в течение 5 минут.

Выложить к луку фарш и перемешать

Через 10 минут фарш будет практически готов. Теперь пришло время переставлять режим на «Жарка».

Высыпать макароны, посолить, поперчить. Залить водой (около 1 литра). Она должна полностью покрыть макароны.

Выставить таймер на 25 минут, установить режим «Крупа». Нажать Старт.

Спустя указанное время открыть крышку и еще раз все перемешать.

Выложить макароны с фаршем на тарелки и подать к столу.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Биточки из лосося с картофелем и зеленью

Дневник

Пятница, 21 Августа 2020 г. 12:50 + в цитатник

4276504_oxoG0Q3eQ_A (700x438, 102Kb)

Эти биточки сочетают в себе два лучших вкуса - рыбных и картофельных котлет. Причем рыба для биточков не превращается в фарш, а разбирается на кусочки. Это дает лучший вкус и текстуру.
Мне понравилось также то, что и рыба, и картофель используются уже готовые, а значит биточки не нужно длительно обжаривать на масле. С соусом Тар-тар или сметанным соусом, дополненные зеленым салатом, биточки послужат прекрасным обедом или ужином.

Ингредиенты:

лосось - 900гр
картофель - 900гр
петрушка - 1 пучок (около 100гр)
сливочное масло - 1ст.л.
соль, черный молотый перец
растительное масло для жарки
яйцо - 2шт (по желанию)
мука для панировки

Приготовление:

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, к картофелю добавить сливочное масло и размять в пюре. Отставить в сторону, стараясь сохранить картофель теплым.

Рыбу нарезать крупными кусками, опустить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 5-8минут, пока она не перестанет быть прозрачной. Вынуть и охладить несколько минут. Руками разобрать рыбу на кусочки, тщательно удаляя при этом косточки.

В глубокую миску сложить картофельное пюре и куочки рыбы. Добавить рубленую петрушку.

Аккуратно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.

Сформировать округлые биточки и обваляв в муке обжарить их с 2-х сторон до румяного цвета.

Подавать с дольками лимона и соусом Тар-тар.

Приятного аппетита!

⚠Мои примечания:
- у меня получились биточки в 2 вариантах: сначала я формировала и обжаривала их так, как написано в рецепте, но биточки при этом получились весьма хрупкие и легко ломались (на пошаговом фото в сковороде видно как раз эти биточки). После первой же партии я добавила в котлетную массу 2 яйца и перемешала. После этого биточки прекрасно скреплялись и при обжаривании получились более равномерные и румяные (это видно на заглавной фото рецепта)
- из указанного количества продуктов у меня получилось 19 биточков диаметром около 7см и толщиной около 2см.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Соус «Песто» — мой любимый итальянский соус

Дневник

Понедельник, 10 Августа 2020 г. 10:59 + в цитатник

4276504_3AjblZOUaI (450x600, 152Kb)

Итальянский соус с орехами. Универсален, но я люблю его, как намазку — идеально к свежему хлебу

Соус «Песто» — мой любимый итальянский соус. Готовится он на основе базилика и оливкового масла, сдабривается сыром Пармезан, кедровыми орехами и специями. Получается очень ароматным и вкусным. Итальянцы готовят его в мраморных ступках, но современные хозяйки, в том числе и я, немного хитрят и делают его двумя лёгкими движениями, используя блендер. Песто очень универсален тем, что его можно кушать как с овощами, мясом, так и рыбой, а также он идеально сочетается как намазка на свежий хрустящий хлеб. Я предпочитаю использовать для него листья зелёного базилика, но также подойдёт и фиолетовый. Итак, приступим.

Ингредиенты:

Базилик свежий-1 пучок, примерно 60гр
Орехи кедровые/кешью-30гр
Оливковое масло-100мл
Сыр Пармезан-30гр
Чеснок-2 зубчика
Соль-1/2ч.л.
Чёрный перец молотый-по вкусу

Приготовление:

Расскажу немного про базилик. Я взяла зелёный базилик, мелколистный. Готовила соус «Песто» со всеми разновидностями, всегда получается очень вкусно. Причём, даже если берёте базилик фиолетовый, в результате соус получится зелёным. Итак, базилик промываем под водой.

Нам понадобятся только листья. Поэтому отделяем листочки от жестких стебельков и перекладываем листья в чашу блендера. Да, здесь я немного хитрю и пользуюсь блендером, хотя в Италии листья и все ингредиенты для соуса песто измельчают в ступке. Как по мне, блендер очень упрощает задачу и совсем не портит вкус.

Наливаем туда же оливковое масло. Чем качественнее масло, тем вкуснее будет соус.

Добавляем соль.

Два зубчика чеснока чистим и добавляем к базилику.

Перчим по вкусу. Я предпочитаю использовать свежемолотый чёрный перец — так получается ароматнее.

Сыр Пармезан ломаем на кусочки и добавляем в чашу блендера.
И взбиваем до получения однородной массы.

Далее добавляем орехи: в оригинале используются кедровые орешки, но я экспериментирую и добавляю разные: сегодня в ход пошёл обжаренный кешью.

Взбиваем блендером ещё раз. И разливаем готовый соус по чистым баночкам и храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Печёный картофель с сыром

Дневник

Понедельник, 10 Августа 2020 г. 10:58 + в цитатник

4276504_0RvN4ngwKj0 (545x363, 81Kb)

Ингредиенты:

картофель (крупный)
масло сливочное - 100 г
пармезан - 100 г
сливки молочные (густые) - 60 мл
сыр (твердый) - 60 г
соль - по вкусу

Приготовление:

Картофель хорошо вымыть. Сделать на каждой картофелине разрезы, но не до конца. Нарезать кусочками пармезан и масло и выложить, чередуя, в картофелины. Поставить картофель в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут. Через 45 минут картофель вынуть и полить сливками, посыпать тертым твердым сыром и отправить в духовку еще на 15 минут.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Джем из айвы

Дневник

Понедельник, 10 Августа 2020 г. 10:58 + в цитатник

4276504_emC2I0UwHC0 (680x445, 90Kb)

Легкий в приготовлении, ароматный и густой джем-повидло из айвы.

Ингредиенты:

Айва — 1 кг
Вода — 1 стакан
Сахар — 2 стакана
Лимонный сок — 3 ст. л

Приготовление:

Промойте айву, удалите сердцевину и порежьте ломтиками.

В сотейнике смешайте воду, сахар, лимонный сок и кусочки айвы. На медленном огне доведите смесь до кипения. Накройте сотейник крышкой и укутайте крышку полотенцем, чтобы удержать пар.

Убавьте огонь до слабого и томите айву 2-3 часа, помешивая время от времени до мягкости и перемены в цвете. Айва должна стать темно-красной. Проверьте готовность айвы вилочкой — плоды должны стать мягкими.

Снимите готовый джем с огня, дайте остыть при комнатной температуре, а затем либо закатайте его в банки, либо просто переложите в емкость и храните в холодильнике.

⚠Совет: добавьте в процессе приготовления джема палочку корицы или несколько звездочек бадьяна для большего аромата и пряных ноток.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Вкуснейшие пирожки

Дневник

Пятница, 31 Июля 2020 г. 18:58 + в цитатник

4276504_fxoWOx6Les (604x403, 92Kb)

Ингредиенты:

Тесто:
0,5 литра теплого молока (можно кефира)
муки около 1 килограмма
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей (1 пакетик)
1 яйцо
5-6 столовых ложек подсолнечного масла
Начинка:
1 кг говядины
1 кг картошки
600-700 грамм лука
соль, перец
бульон или сливочное масло + кипяток

Приготовление:

1.Итак ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи, наливаем молоко, масло, все перемешиваем и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.
2.За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2-3, станет воздушным и пышным.
3.Пока тесто пухнет, делаем начинку. Для этого режем кубиками примерно 0,7х0,7 см мясо и картошку и мелко режем лук.
4.Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.
5.Тесто подошло, приступаем к разделке. Вынимаем тесто из миски на присыпанную мукой доску, вымешивать не надо, просто делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки). Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут пухнуть, поэтому не кладите их близко друг к другу.
6.Каждый шарик раскатываем в кругленькую лепешку толщиной примерно 0,2-0,3 см (не толстый, но и не тонкий)
7.Кладем начинку. Тут не скупитесь (много начинки - вкусный эчпочмак), но и не переборщите, чтобы не было проблем с заклеиванием. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков и тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак.
8.Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же как у нас вариант сливочное масло + кипяток, тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем. Сначала заклеиваем 2 краешка примерно 2/3 окружности.
11.Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине должна быть дырка.
12.Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой.
13.Противень смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки и выкладываем эчпочмак. Класть их надо просторно, чтобы в процессе они не склеились.
14.Выпекается эчпочмак минут 40 при температуре 160 градусов. Через 15-20 минут, после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившийся эчпочмак надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.
15.На один противень все эчпочмак не поместятся, придется печь за 2-3 раза, поэтому совет: не клейте их заранее, а то пока они стоят и ждут, тесто "опухнет" и в готовом пирожке будет толстым.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: 35 ... 30 29 [28] 27 26 ..
.. 1